Ricetta prima delle ferie di agosto

E' arrivato il mese di agosto… il mese più aspettato dagli italiani per le famose ferie che non arrivano mai.. vero Papero? Questo mese per me invece è una sofferenza… tanto, troppo caldo per i miei gusti e la mia speranza è sempre che passi presto prestissimo! Vabè ma io andrei volentieri sulla cima del Monte Bianco in questi giorni ;-)

La ricetta che sto per proporvi è caratteristica di un’area geografica in cui il caldo non cessa mai… si tratta del cuscus marocchino.

Premetto che a realizzarlo non sono stata io ma la mano espertissima di una giovane donna di Casablanca: Lisa... che ha dimostrato una manualità incredibile nel produrre il cuscus dalla semplice farina di grano duro. Insomma per questa volta io ho fatto solo da spettatrice, e da fotografa improvvisata dato che le foto non sono un granchè...

Vi spiego come farlo.
Premessa: per preparare questo piatto si utilizza la cuscussiera che è una grande pentola in cui si fanno cuocere carni e verdure, con sovrastante altro tegame forato simile ad uno scolapasta, e si utilizza per la cottura del cuscus a vapore.
Per prima cosa si mette a fare il brodo mettendo a bollire circa 2-3 litri di acqua con la carne, i pomodori, le cipolle, mezzo bicchiere di olio, un pizzico di curcuma e sale. Lasciare cuocere almeno un’ora o sino a che la carne non sarà abbastanza tenera.
Per il cuscus… io vi proporrei di cimentarvi con la ricetta originale realizzata da Lisa, ovvero su un tavolo disporre la farina di semola grossa e con acqua leggermente salata legarla a mano facendo un movimento circolare e continuo, strofinare, arieggiare e sgranare. I granelli della farina devono prendere volume e non aggregarsi tra loro. Iniziare anche con l’inserire nel brodo le verdure cominciando con la zucca gialla, le carote, il peperoncino piccante, le zucchine e la verza (in questo ordine) facendo passare qualche minuto tra una e l’altra in modo da dare ad ognuna il giusto tempo di cottura. Una volta pronto il cuscus metterlo nel tegame forato, quindi sulla pentola del brodo a cuocere per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco, e ripetere per altre tre volte la stessa operazione fatta in precedenza con l’acqua, quindi strofinare, arieggiare e sciogliere i grumi. Mettere ancora sul fuoco per altri 15 minuti fino a completa cottura. Se non vi va di provare a farlo da voi potreste sempre acquistare il cuscus già pronto, solitamente richiede solo qualche minuto di cottura.
Possiamo cominciare col comporre il piatto…

sul fondo del piatto di portata (quello che vedete è quello che utilizza Lisa quando lo prepara per la propria famiglia) distribuire e livellare il cuscus cotto, quindi irrorarlo uniformemente con il brodo....

Al centro disporre la carne....

tutt’attorno disporre le verdure a forma piramidale....

Questo è il piatto ultimato e pronto da portare in tavola!!


Cuscus marocchino
Ingredienti:

500gr di carote
500gr di cavolo verza
250gr di cipolle
250gr di zucchine verdi
500gr di zucca gialla
250gr di pomodori
500gr di farina di semola grossa
1kg di carne da brodo magra
1 peperoncino rosso ciliegia
Olio d'oliva
Curcuma
Sale

Con questa ricetta vi salutiamo, si va in ferie... ed auguriamo buone ferie anche a tutti voi, torneremo a settembre!!

E' l'ora della frittata...

come avrete notato da noi non manca mai un giorno di uova... il mio scopo è da sempre quello di fare (e far fare) una alimentazione molto varia. Carne bianca e rossa, pesce, uova, pasta e formaggi leggeri, tutti conditi da tanta frutta e verdura fresca di stagione! Alternandoli nelle varie sere.

Questo mi diverte perché io tendo molto ad annoiarmi nel tran tran... invece così ogni giorno cerco di cambiare gusti e mi da la possibilità di sperimentare ricettine nuove, come questa!

L'ho trovata su Cucina moderna di questo mese! E devo dire che è moooolto piaciuta a grandi e piccini! E penso che verrà ripetuta con altri abbinamenti. La ricetta originale prevedeva anche tonno, che io non ho per questa volta messo.

Ottima anche per la Zona, utilizzando mozzarella light o anche fiocchi di latte o ricotta!

Vi posto le due versioni... quella originale e quella Zonata! Anche se la mia.. è stata obbligatoriamente una via di mezzo ;-) quando ti arriva gente a cena all'improvviso... si improvvisa no?

PS: le frittate non sono bruciate :-S semplicemente utilizzando più albumi che uova intere, tendono a brunirsi molto. Inoltre fotografare di sera all'aperto la luce non è delle migliori. Fidatevi, la bontà di questa ricettina vi convincerà!

Ma passiamo alla ricetta...

Frittata ripiena
Ingredienti

6 uova
200 gr mozzarelline ciliegia
6 pomodori perini
2 cipollotti
tanto basilico
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Frittata ripiena in ZONA
Ingredienti (nr 3 frittate - totale 12 mbP - 3mbC - 12 mbG)

2 uova 2mbC - 2mbP - 2mbG
6 albumi 3mbP
230 gr Mozzarella light 7mbP – 7mbG
150 gr pomodori 0,5 mbC
80 gr cipollotti 0,5 mbC
tanto basilico
9 gr olio extra vergine di oliva 3mbG
sale
pepe

Affettare i cipollotti. Tagliare a dadini i pomodori. In una padella anti aderente unta con un goccio di olio, far saltare i cipollotti allungando con acqua finché non hanno caramellato, circa 10 minuti. Metterli a raffreddare in un piatto.

In un altra padella anti aderente unta con un goccio di olio far saltare i pomodori per 5/10 minuti: non devono spappolarsi, solo perdere l'acqua che contengono. Aggiungere il basilico e salare.

Sbattere le uova, aggiungere i cipollotti,salare e pepare. Scaldare una padella di diametro di 20/25 cm, ungerla e iniziare a fare le frittate. Come detto io ne ho fatte 3.

Una volta raffreddati i pomodori aggiungerli alla mozzarella tagliata a cubetti.

Man mano che le frittate vengono pronto, riempirle con il composto quando ancora le avete nella padella: scaldare per 30 secondi ed impiattare.

Buon appetito!

Clafoutis Radicchio e Lenticchie

Mi sono informata: il clafoutis è innanzitutto un dolce francese a base di frutta. Questa è una versione salata trovata su un giornale tempo fa. Sinceramente non avevo mai sentito parlare di clafoutis.. e quando ho letto la ricetta l’ho trovato bizzarro come nome!
Comunque, è stato un successore, al punto che Pisel ha sbottato con "Sei troppo avanti.. con 4 ***** (=ingredienti) fai dei piatti strepitosi".
Io: :-O
Non è un uomo dedito ai complimenti, quindi immaginatevi il mio stupore. Ma la mia grande fortuna è proprio avere un uomo come lui, senza balle nel mangiare, abituato a tutti i gusti.
E quindi, ecco a voi il mio Clafoutis!

Clafoutis Radicchio e Lenticchie 8mbC - 8mbP - 8mbG
Ingredienti

Lenticchie secche gr 107 - 5,33mbC
Radicchio rosso gr 140 – 0,25mbC
Cipollotti gr 280 – 1,67mbC
Uovo nr 2 - 2mbP - 2mbG
Albumi nr 4 – 2mbP
Formaggio Grana gr 67 - 3,33mbP - 3,33mbG
Latte parzialmente scremato gr 134 – 0,67mbC – 0,67mbP – 0,67mbG
Olio extravergine di oliva gr 6 – 2mbG

Bollire le lenticchie in acqua per circa 20 minuti e poi scolarle. In una padella antiaderente scaldare l’olio e adagiarvi radicchio e cipollotti tutti tagliati a spicchi. Aggiungere un goccio di acqua, coprire e lasciare stufare.
In una ciotola rompere le uova e albumi, aggiungere latte formaggio sale pepe.
Una volta che le verdure sono cotte, disporre in una teglia di ceramica le lenticchie, sopra i cipollotti e il radicchio ed infine coprire con il composto di uova latte e formaggio.
Infornare a 200 gradi per almeno 20 minuti (controllare sempre)
Buon appetito.

Zuppa di cipolle

Erano giorni che desideravo di fare questa zuppa che, per me, è una vera prelibatezza!
In questi giorni le previsioni del tempo hanno annunciato l'arrivo del freddo, così mi tornano in mente quei piatti che ricordo aver consumato in giornate molto fredde caratterizzate da mal di gola o raffreddori che, una zuppa così, può aiutare davvero.
La cipolla poi è uno degli alimenti che, sebbene possa avere un odore sgradevole a volte, io amo mangiare ed ha anche ottime proprietà organolettiche.

Vi presento la zuppa nella versione in Zona da 3 blocchi per due persone lasciandovi la libertà di terminare il pasto con due sfiziose varianti.

Per prima cosa ho affettato sottilmente le cipolle, le ho messe ad imbiondire in tegame con l’olio a disposizione aggiungendo poco brodo, poi ho aggiunto sale e pepe. Una volta appassite ho distribuito la farina e l’ho fatta amalgamare col liquido di fondo in modo da formare una cremina, di seguito ho versato il resto del brodo ed ho alzato la fiamma per portare a bollore.

Mentre il tutto cuoce ho preparato i crostini di pane facendolo abbrustolire al forno da entrambe i lati. Il Leerdammer l’ho grattugiato per distribuirlo meglio.

Una volta cotta e raddensata la zuppa, in due belle ciotole ho adagiato il pane abbrustolito, un primo strato di formaggio, la zuppa ed un ultimo strato di formaggio. Dopo un’altra pepatina ho infornato a 200°C ed ho fatto gratinare.

Lo Speck l’ho utilizzato come antipasto, un blocco per ognuno. Chi non volesse consumare il pane integrale, che come si sa non è una scelta favorevole, può sempre sostituirlo con un blocco di frutta o vino, oppure si potrebbe anche utilizzare i 2 blocchi di pane e speck per consumare un dolce a fine pasto costituito magari da una crepe di albumi con marmellata come quella che ci propone Papero come colazione(2mbC + 2mbP + 1mbG) utilizzando solo 1 mbG per le nocciole da sgranocchiare ;-)

Ingredienti:
320gr di cipolle 2mbC
30gr di farina di frumento integrale 2mbC
80gr di Leerdammer Lightlife 4mbP 4mbG
3gr di olio di oliva extravergine 1mbG
40gr di pane integrale tostato 2mbC
50gr di speck sgrassato 2mbP 1mbG
1 litro di brodo di carne
Sale
Pepe