Tempo di mele

E di STRUDEL!!!!! Devo dire che in casa mia le mele non mancano mai nonostante non sia uno dei miei frutti preferiti... così inizio ad inventarmi cose diverse per mangiare ste benedette mele!! Quindi dico... faccio una marmellata che si possa usare sulle crepe o anche su quel che si vuole.. la marmellata allo strudel!!
Ho seguito il procedimento della farcitura del VERO STRUDEL dal libro di cucina modificando solo gli ingredienti.. Ho lavato e tagliato in piccoli pezzi le mele e ho messo in ammollo l'uvetta.

In un tegame basso e largo ho messo un po' di acqua, le mele,il succo di limone, l'agar agar ed il fruttosio ed ho lasciato cuocere per una quarantina di minuti rigirando e controllando di tanto in tanto. Poi ho aggiunto l'uvetta scolata dell'acqua, la scorza grattugiata di limone, la cannella, e i pinoli, ed ho lasciato cuocere ancora per una mezz'ora buona. Al termine di questo tempo, sempre rigirando, ho unito l'olio, la crusca e ho fatto asciugare il più possibile.
L'agar agar ci servirà a rendere la marmellata un po' più soda nonostante possa essere poco più umida delle solite marmellate, e quindi per permetterci di poter fare qualche grammo in più per miniblocco.. questa infatti a me ha reso 70gr per miniblocco... non male rispetto ai 35gr delle marmellate senza zucchero che si comprano al supermercato!
Questa marmellata l'ho pensata per essere consumata sulle omelette di albumi, come quella che la mia amica Papero ha pubblicato qui , lasciando per ogni miniblocco di carboidrati di marmellata 1 miniblocco di proteine, e mezzo di grassi a disposizione. Questo perchè nel comporre l'omelette si utilizzerà 1mbP di albumi e 1/2 mbG di olio per la cottura, o se non la si cuoce con olio si può sempre consumare qualche pinolino in più... :-)
Una volta cotta la marmellata vi sconsiglio di chiuderla nei barattolini di vetro con tappo a vite, di sterilizzarla e conservarla al fresco, ma non prima di averla pesata per sapere a quanti grammi corrisponde 1 miniblocco.

Marmellata allo strudel
Ingredienti per 36mbC + 18mbG

1,9kg di mele golden 22mbC
130gr di uvetta sultanina 10mbC
30gr di fruttosio 3mbC
9gr di olio extravergine d'oliva 3mbG
70gr di crusca di avena(o frumento se non la trovate) 2mbC
90gr di pinoli 15mbG
1 cucchiaino di agar agar
Scorza grattugiata di limone
Succo di 1 limone
Cannella

Torta di pere al cioccolato

Si lo so oggi ho cucinato un sacco di cose, ho avuto una giornata impegnativa, come pure ieri, che ci faccio qua a scrivere.. cosa volete che vi dica, stare qui a scrivere mi rilassa!
Quindi vi racconto di un quadro... no... scusate, si tratta di una torta... che ricordo aver assaggiato lo scorso anno ma di cui ho perso le tracce, allora cercando di ricordarne gli ingredienti principali, oggi, per il pranzo con i miei genitori ho preparato anche questa torta che in effetti non mi ha rubato più tempo del dovuto.
Quando si ricorda il gusto di un qualcosa mangiato in passato non sempre si ha la certezza di “dipingere” fedelmente quel sapore, quindi si prova a riprodurlo con note di colore (gusto) più o meno simili, un po’ di più o un po’ di meno di quell’ingrediente.. per essere il più somigliante possibile, oppure si cerca di “dipingerlo” il più possibile fedele ai nostri gusti, e così è nata lei…

Vi spiego subito come l’ho fatta, è velocissima: prima di tutto ho pesato, sbucciato ed affettato le pere.. poi ho unito le farine, le proteine in polvere, l’uovo con gli albumi, il cacao amaro, il dolcificante liquido, l’aroma alla vaniglia, un terzo delle pere, la mezza bustina di lievito, il pizzico di sale ed ho frullato tutto con un mixer. Quindi ho versato in una teglia in silicone da crostata, ho sistemato sopra le pere esattamente come si fa per le torte di mele, ed ho cosparso con i pezzetti di cioccolato fatto a scaglie. Fatto scaldare il forno a 175° C ho infornato e fatto cuocere per 20-25 minuti, vedete voi in base al vostro forno.
...e così avete un altro dolce da provare per la colazione o lo spuntino :-)) buon appetito!

Ingredienti per 8 blocchi:
450gr di pere 4,5mbC
55gr di farina di soia LC 0,5mbC 2,25mbP 4mbG
26gr di farina di farro 2mbC
22gr di farina di carruba 1mbC
24gr di proteine del latte gusto cacao 2,25mbP 0,5mbG
8gr di cacao amaro 0,5mbG
1 uovo 1mbP 1mbG
5 albumi 2,5mbP
18gr di cioccolato Lineorel SZ 2mbG
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di dolcificante liquido
1 fiala di aroma vaniglia
½ bustina di lievito per dolci

Torta di mele classica

Comincio io...? Sapete, vero, come vengono indicate le quantità degli alimenti che compongono una ricetta in Zona? Ok ripassiamo... 1mbC sta per 1 miniblocco di carboidrati, di conseguenza 2mbP sta per 2 miniblocchi di proteine, e 3mbG sta per 3 miniblocchi di grassi.
Ecco come farla.. iniziamo chiaramente col pesare e pulire le mele, tagliandole a fette e mettendole in una ciotola con acqua e limone. In un'altra ciotola uniamo le farine con le proteine, lo yogurt magro 0,1%, l'olio extravergine, l'uovo, il dolcificante liquido, circa 10gr di fruttosio, un pizzico di sale e amalgamiamo con le fruste. Uniamo la scorza di limone grattugiata , la granella di nocciole ed il lievito per dolci, ora giriamo con un cucchiaio.
In un altra ciotola montiamo gli albumi con un pizzico di sale (o due gocce di limone), una volta montati e gonfi montiamo ancora per un paio di minuti in modo che siano super-gonfi!
Versiamo l'impasto sugli albumi montati e incorporiamo rigirando lentamente in modo da non far smontare gli albumi.
Per fare questa torta utilizziamo uno stampo di silicone rotondo di diametro 20 cm, ci versiamo prima una parte del composto, poi uno strato di mele (circa la metà), poi ricopriamo con il restante impasto e rifiniamo disponendo le mele e spolverandoci sopra il fruttosio che avevamo lasciato da parte. Inforniamo per 25-30 minuti alla temperatura di 175 gradi, e questo è il risultato!

Ingredienti per 8 blocchi:
255gr di mele golden 3mbC
33gr di farina di farro 2,5mbC
44gr di farina di soia LC 0,25mbC 1,5mbP 3mbG
28gr di proteine del siero del latte neutre 3,5mbP
100gr di yogurt magro 0,1% 1mbC 1mbP
6gr di olio extravergine d'oliva 2mbG
1 uovo 1mbP 1mbG
3 albumi d'uovo 1,5mbP
10gr di granella di nocciole 2mbG
18gr di fruttosio 1,75mbC
scorza grattugiata e succo di mezzo limone --
1/3 di bustina di lievito per dolci --
Dolcificante liquido --
Sale