Tacchino ripieno di radicchio

Questa è una delle ricettine sprint che amo tanto. Con gusti un pò diversi (non la solita zucchina finalmente). Io non amo molto il gusto amara, ma il radicchio in questo caso è perfetto. Anzi mi sono pure pentita di averne preso poco...

Tacchino ripieno di radicchio
Ingredienti

4 fette di petto di tacchino
cespi radicchio trevigiano
vino bianco
olio
sale

Battere la carne e riporre una fetta di fianco all'altre, in abbinamento di 2 a 2. Salare la carne. A parte in una padella antiaderente a griglia, cuocere il radicchio precedentemente mondato e tagliato a pezzi grandi. na vola ben cotto, una parte utilizzarla per riempire le fette di tacchino. Arrotolarle e legarle con filo da cucina. Scaldare un filo di olio nella stessa padella grigliata e far rosolare per bene gli involtOni, sfumandoli con del vino bianco. Cuocere per 1 minuti (queste sono rosa perchè P ama la carne cosi...). Una volta cotti, togliere il filo da cucina ed affettare. Servire con il rimanente radicchio.

Buon appetito!

Clafoutis Radicchio e Lenticchie

Mi sono informata: il clafoutis è innanzitutto un dolce francese a base di frutta. Questa è una versione salata trovata su un giornale tempo fa. Sinceramente non avevo mai sentito parlare di clafoutis.. e quando ho letto la ricetta l’ho trovato bizzarro come nome!
Comunque, è stato un successore, al punto che Pisel ha sbottato con "Sei troppo avanti.. con 4 ***** (=ingredienti) fai dei piatti strepitosi".
Io: :-O
Non è un uomo dedito ai complimenti, quindi immaginatevi il mio stupore. Ma la mia grande fortuna è proprio avere un uomo come lui, senza balle nel mangiare, abituato a tutti i gusti.
E quindi, ecco a voi il mio Clafoutis!

Clafoutis Radicchio e Lenticchie 8mbC - 8mbP - 8mbG
Ingredienti

Lenticchie secche gr 107 - 5,33mbC
Radicchio rosso gr 140 – 0,25mbC
Cipollotti gr 280 – 1,67mbC
Uovo nr 2 - 2mbP - 2mbG
Albumi nr 4 – 2mbP
Formaggio Grana gr 67 - 3,33mbP - 3,33mbG
Latte parzialmente scremato gr 134 – 0,67mbC – 0,67mbP – 0,67mbG
Olio extravergine di oliva gr 6 – 2mbG

Bollire le lenticchie in acqua per circa 20 minuti e poi scolarle. In una padella antiaderente scaldare l’olio e adagiarvi radicchio e cipollotti tutti tagliati a spicchi. Aggiungere un goccio di acqua, coprire e lasciare stufare.
In una ciotola rompere le uova e albumi, aggiungere latte formaggio sale pepe.
Una volta che le verdure sono cotte, disporre in una teglia di ceramica le lenticchie, sopra i cipollotti e il radicchio ed infine coprire con il composto di uova latte e formaggio.
Infornare a 200 gradi per almeno 20 minuti (controllare sempre)
Buon appetito.

Crespelle al radicchio rosso

Nel postare questa ricetta mi sento come colui che fa la scoperta dell’acqua calda… si perché non mi sto inventando proprio niente, è una di quelle ricette che si fanno da sempre, un po’ come dire.. pane e salame.. la posto perché come sapete chi segue la Zona prima di poter mangiare un piatto così dovrebbe perdere mezzo cervello nel fare tanti calcoletti, e trovarla già pronta e bilanciata ha lo stesso effetto che fanno i regali a sorpresa!
Si tratta della classicissima crespella al radicchio in versione pro Zona, 3 blocchi per due persone…

Per prima cosa ho preparato la base per le crespelle in una caraffa con l’aiuto di un frullatore ad immersione… ho unito i 3 albumi con 13gr di farina di orzo, i 50gr di latte parzialmente scremato, sale, pepe, noce moscata ed una punta di zafferano che servirà a dare colore alle crespelle.. l’ho messa a riposare in frigo. Vi chiedete perché in una caraffa… se l’avete graduata è anche meglio… perché poi sarà utile quando dovremo dividere e versare il composto per cuocere le due crespelle ;-)
In seguito ho tagliato il radicchio a striscioline sottili, l’ho lavato ed asciugato bene con una centrifuga lava verdure, poi in una casseruola ho messo 3gr di olio, la cipolla tagliata fine ed il radicchio aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua quando si asciugava un po’ troppo. Una volta cotto ho lasciato evaporare il più possibile il liquido in eccesso, poi l’ho tolto dal fuoco ed ho lasciato raffreddare...
Fare la besciamella è veramente un attimo: in una piccola casseruola mettere il latte con i 10gr di farina di orzo, il restante olio, ed una puntina di farina di semi di carruba, poi mettere sul fuoco e far raddensare. Aggiungere la noce moscata. Sarà la farina di semi di carrube a farla raddensare bene, attenzione però ai grumi!
A questo punto, tolta la caraffa dal frigo, ho unto con uno scottex sporco di olio un padellino antiaderente ed ho cotto le due crespelle.
In fine non rimane che amalgamare la ricotta con il radicchio ed 1/3 del grana, distribuire il ripieno equamente nelle crespelle, richiuderle a forma di cannellone ed adagiarle in una pirofila da forno, ricoprire con la besciamella ed il formaggio grana. Infornare qualche minuto per formare una leggera gratinatura e… buon appetito!

Ingredienti:
250gr di latte parzialmente scremato 1,25 mbC 1,25 mbP 1,25 mbG
23gr di farina d’orzo 2,25 mbC
3 albumi 1,5 mbP
140gr di radicchio rosso 0,25 mbC
40gr di cipolla 0,25 mbC
160gr di ricotta magra 2,25 mbP 2,25 mbG
20gr di formaggio grana 1 mbP 1 mbG
5gr di olio extravergine d’oliva 1,5 mbG
Farina di semi di carruba o agar agar
Noce moscata
Zafferano
Pepe
Sale

Ovviamente ho lasciato un miniblocco di carboidrati (a testa) per un frutto a vostro piacere ;-)