Zuppa verde con calamari

..mamma mia..

è tanto che non posto che non ricordavo più la password :-S che tristezza...

per non parlare delle ricette: sono dovuta andare a controllare cosa avevo postato - se l'avevo postato - e soprattutto a cercare dove ho scritto gli ingredienti...

un caos! ma ci caveremo i piedi pure da questo periodo intenso! e vi dirò di più, meglio che sia intenso piuttosto che noioso..

Questa ricettina è una mezza invenzione: la base (=zuppa) l'ho scovata su internet, l'abbinamento con i calamari è stata una necessità (=c'erano solo quelli in freezer). Che dire: a volte basta essere nel posto giusto al momento giusto :-D

Zuppa verde con calamari
Ingredienti

2 broccoli
2 zucchine
2 porri
1 dado vegetale
1 cfz calamari surgelati
acqua
olio

Molto semplicemente pulire i broccoli e ridurli a rosette. Affettare i porri e le zucchine. Mettere le verdure a bollire in 1 lt di acqua e aggiungere 1 dado vegetale. Lasciare cuocere finchè le verdure non sono belle morbide, alchè ridurle in crema con il minipimer.
A parte in una pentola antiaderente scaldare l'olio e cuocere i calamari precedentemente ridotti a striscioline.
Impiattare la zuppa e adagiarvi sopra i calamari.
Buon appetito!

Sarò anche monotona...

...in quanto ad ingredienti. Ma io ho una missione ben precisa, e dato che ho trovato un connubio che piace, lo sfrutto a più non posso :-D
Già qui vi ho spiegato il problema di casa Pisel/Papero. In più ci si aggiunge lei che da sempre non ama il pesce al punto che il povero marito per permettersi una cenetta marinaia, deve scendere a compromessi imbarazzati (luuuunghi we al mare da vero montanaro quale è)!
Le polpetta la ragazza proprio non me le ha filate, un pò l'ho convinta con la zuppetta di gamberi, vediamo se con questa ricettina si fa un passo avanti!
DUE consigli DUE:
1 - pesce fresco - ho constatato personalmente che quello surgelato ha un sapore più forte, mentre quello fresco è più delicato e si camuffa di più (PS: da crudo puzza uguale sia chiaro)
2 - se proprio del pesce non ne vogliamo sentire il gusto, abbondare con basilico e grana! alchè mangerete "qualcosa di morbido" che sa di formaggio :-D

Scherzi a parte, il connubio è perfetto. A noi è piaciuto molto, è un piatto dai sapori delicati ma allo stesso tempo decisi, data la presenza del basilico con il grana.



Platessa al finto pesto (0 mbC - 16mbP - 16mbG)
Ingredienti


580 gr Platessa in filetti 14,5mbP - 7.25mbG
30 gr Grana grattugiato 1.5mbP - 1.5mbG
10 foglie di basilico nc
4 Zucchine grandi (quelle verde scuro) nc
22 gr Olio extra vergine di oliva 7.25mbg
Sale


Dalle zucchine ricavare solo la buccia verde. Tritare con un mixer le bucce, il basilico, il grana e aggiungere infine l'olio (tenetene un pò da parte per la pirolfila) e il sale.
In una pirofila precedentemente unta, adagiare un filetto, riempirlo di pesto e ripiegarlo su sé stesso. Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti. Se vi resta del pesto, adagiarlo sui filetti.
Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 200°.
Buon appetito!

Fai mangiare il pesce a un bimbo se sei capace!!!

Soprattutto se ha solo 48 anni!!! Mannaggia una vera impresa.

L'ultima volta che ho proposto un po' di pesce azzurro o similare per cena, mi è tornato a casa con una fiorentina da 1 kg... e leggendo tra le righe ho intuito che non aveva voglia di pesce, come sempre poi. Sempre che non si tratti di pasta+pesce: ecco li farebbe festa tutte le sere.

L'altra sera cercavo di trovare una soluzione a questo graaaande dilemma quando P mi salta su con "Ma se mi fai i bastoncini Findus il pesce lo mangio". Mmmmmmmmmm... proprio quelli :-S

Io non impazzisco per i cibi pronti confezionati/surgelati. Se poi vanno fritti non ne parliamo.

Così mi sono messa all'opera: questa ricetta è il terzo tentativo. Il primo era buono, il secondo indecente, questa è... diversa. Soprattutto perchè a differenza delle altre volte ho usato la platessa invece che il classico merluzzo (che io proprio non riesco a farmelo piacere).

Più che BastonciniFindus sono PolpettediPesce, ma piuttosto che niente :-D meglio piuttosto no?

Sono molto delicate, leggere, e la cottura al forno è molto più salutare di fritture varie.

Provare per credere

Polpette di pesce (11mbC - 11mbP - 11mbG)

Ingredienti

360gr Filetti di Platessa 9mbP - 4.5mbG

2 Uova 2mbP - 2mbG

100 gr Pangrattato 8.33mbC

2 fette Panbauletto 5 cereali 2mbC - 0.82mbG

300gr Zucchine 0.46mbC

12 gr olio

Da una zucchina media eliminare la parte interna con i semi. In un mixer tritare grossolanamente insieme il pesce con la zucchina e una manciata di sale. Dalle fette di pane togliere la crosta, bagnarle con acqua, strizzarle per bene e aggiungerle al composto. Se questo risultasse troppo liquido, aggiungere un po' di pangrattato. Preparare le polpette: prelevare un po' di composto, formare delle palline, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Adagiarle in una teglia dove avete precedentemente messo della carta a forno.

Cuocere in forno con funzione GRILL a 200° per 10/15 minuti!

Con queste dosi mi sono venute oltre 20 polpettine! Io le ho servite con le rimanenti zucchine grigliate condite con l'olio a disposizione.

Buon appetito!

Ultimi giorni di estate...

...ma ricette estive in archivio ce ne sono ancora... e quindi perchè non pubblicarle?

Questa per esempio è una veloce idea per un antipasto, anche se per noi è stata una vera e propria cena: tutto dipende dai quantitativi e dimensione :-D


Finta, fintissima parmiggiana di melanzane
Ingredienti

Melanzane grigliate
Mozzarella
Pomodori da insalata
olio
sale
basilico

...il procedimento non ve lo scrivo! Sarebbe una vera offesa alle vostre capacità culinarie.
Buon appetito!

Rientro con melanzane

E' ancora estate!!! E in estate piace a tutti i bambini giocare e rotolarsi nell'erba... anche a lei, la nostra terza velina, la mora! La velina iperattiva, la distruttrice, la velina bagnante! Si perchè non lo sapete ma ha fatto un fracasso per potersi tuffare anche lei in piscina con i bambini a fare il bagno e nuotare!

Era uno spettacolo, bellissima! Sembrava una foca!! Qui si era appena asciugata al sole e giustamente, per quanto le riguarda, dopo l'asciugatura deve darsi una grattatina sotto alle piante ed ornarsi di tanti bei fiorellini celesti che sul suo lucidissimo manto nero esaltano la sua bellezza! Hehehe è tanto bella quanto è brava.. glielo dico sempre... "ma quanto è brava Gaia quando dorme!!" ....e lei è felice e per due minuti riesce a stare ferma senza far danno!!

Ma veniamo a noi.. finite le ferie? Fatte le vacanze? Il mare vi è piaciuto, siete stati bene? Io a tutte queste domande potrei risponde: "Ni!"... perchè comunque ancora ho tante opportunità di andare al mare o fare anche un viaggetto, se riesco ad organizzare...

Oggi posto una ricetta che rimane ancora in tema con la stagione, non so forse da qualche parte esiste una ricetta così, qualcuno l’avrà scritta… e forse sto pubblicando la ricetta dell’acqua calda, ma a me piace proprio tanto e mi va di segnarla qua, così, anche se solo per mio promemoria, rimane scritta e presto rintracciabile! Si tratta di una di quelle ricette venute fuori dal nulla, per dirla tutta.. dovevo far fuori 3 piccole melanzane che ancora un giorno e rischiavano di esser considerate spazzatura... quindi si apre il frigo e si cerca di mettere assieme sapori e odori gradevoli. Ma si.. una pizzaiola?
Tagliate le melanzane a dadini le ho fatte leggermente rosolare con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio tagliato per metà, dopo qualche minuto ho unito la polpa di pomodoro a pezzettoni, sale, origano, basilico, capperi ed olive denocciolate ed ho lasciato cuocere ancora per una ventina di minuti a fiamma media. Far attenzione che non si asciughi troppo per non rischiare che si attacchi, quindi se necessario si aggiunge un pochino di acqua.
E' un contorno molto sfizioso che immagino gli amanti delle melanzane come me :-) troveranno ottimo abbinato ad una bella bistecca ai ferri oppure lo trovo anche ottimo come condimento per la pasta. Posto le dosi per la ricetta in Zona, per quella non in Zona basta aumentarne le dosi ed il gioco è fatto. Naturalmente chi lo integrerà in un pasto in zona dovrà aggiungerci la quota di carboidrati e proteine necessarie a bilanciare il pasto.
Ecco magari procuratevi delle melanzane che abbiano meno semi di quelle che ho utilizzato io!

Melanzane sfiziose
Ricetta da 2mbC + 3mbG

350gr di melanzane 1mbC

300gr di pomodori pelati o a pezzettoni 1mbC
25gr di olive verdi denocciolate 1mbG
6gr di olio extravergine d'oliva 2mbG
1 spicchio d'aglio
Basilico
Origano
Capperi

Sale

Ricetta prima delle ferie di agosto

E' arrivato il mese di agosto… il mese più aspettato dagli italiani per le famose ferie che non arrivano mai.. vero Papero? Questo mese per me invece è una sofferenza… tanto, troppo caldo per i miei gusti e la mia speranza è sempre che passi presto prestissimo! Vabè ma io andrei volentieri sulla cima del Monte Bianco in questi giorni ;-)

La ricetta che sto per proporvi è caratteristica di un’area geografica in cui il caldo non cessa mai… si tratta del cuscus marocchino.

Premetto che a realizzarlo non sono stata io ma la mano espertissima di una giovane donna di Casablanca: Lisa... che ha dimostrato una manualità incredibile nel produrre il cuscus dalla semplice farina di grano duro. Insomma per questa volta io ho fatto solo da spettatrice, e da fotografa improvvisata dato che le foto non sono un granchè...

Vi spiego come farlo.
Premessa: per preparare questo piatto si utilizza la cuscussiera che è una grande pentola in cui si fanno cuocere carni e verdure, con sovrastante altro tegame forato simile ad uno scolapasta, e si utilizza per la cottura del cuscus a vapore.
Per prima cosa si mette a fare il brodo mettendo a bollire circa 2-3 litri di acqua con la carne, i pomodori, le cipolle, mezzo bicchiere di olio, un pizzico di curcuma e sale. Lasciare cuocere almeno un’ora o sino a che la carne non sarà abbastanza tenera.
Per il cuscus… io vi proporrei di cimentarvi con la ricetta originale realizzata da Lisa, ovvero su un tavolo disporre la farina di semola grossa e con acqua leggermente salata legarla a mano facendo un movimento circolare e continuo, strofinare, arieggiare e sgranare. I granelli della farina devono prendere volume e non aggregarsi tra loro. Iniziare anche con l’inserire nel brodo le verdure cominciando con la zucca gialla, le carote, il peperoncino piccante, le zucchine e la verza (in questo ordine) facendo passare qualche minuto tra una e l’altra in modo da dare ad ognuna il giusto tempo di cottura. Una volta pronto il cuscus metterlo nel tegame forato, quindi sulla pentola del brodo a cuocere per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco, e ripetere per altre tre volte la stessa operazione fatta in precedenza con l’acqua, quindi strofinare, arieggiare e sciogliere i grumi. Mettere ancora sul fuoco per altri 15 minuti fino a completa cottura. Se non vi va di provare a farlo da voi potreste sempre acquistare il cuscus già pronto, solitamente richiede solo qualche minuto di cottura.
Possiamo cominciare col comporre il piatto…

sul fondo del piatto di portata (quello che vedete è quello che utilizza Lisa quando lo prepara per la propria famiglia) distribuire e livellare il cuscus cotto, quindi irrorarlo uniformemente con il brodo....

Al centro disporre la carne....

tutt’attorno disporre le verdure a forma piramidale....

Questo è il piatto ultimato e pronto da portare in tavola!!


Cuscus marocchino
Ingredienti:

500gr di carote
500gr di cavolo verza
250gr di cipolle
250gr di zucchine verdi
500gr di zucca gialla
250gr di pomodori
500gr di farina di semola grossa
1kg di carne da brodo magra
1 peperoncino rosso ciliegia
Olio d'oliva
Curcuma
Sale

Con questa ricetta vi salutiamo, si va in ferie... ed auguriamo buone ferie anche a tutti voi, torneremo a settembre!!

Ragù di carne

Questo post potevo intitolarlo "ZUCCHINE RIPIENE ATTO SECONDO: LA VENDETTA" perché sembra che non faccia altro da mangiare :-D ma che colpa ne ho se mi regalano zucchine??

E quindi giusto per non farsene venire a noia, le reinvento tutte le volte. E preparatevi perché ieri me ne è arrivata un'altra borsa...

Anche se questa volta darei più risalto al RAGù di carne che ho utilizzato a farcire il nostro benamato vegetale.

E' un ragù zonato e quindi facilmente e gudoriosamente utilizzabile nella nostra alimentazione! Io ne avevo preparato kg e kg tempo fa, e prontamente congelato. L'altra sera, di fronte alle mie belle zucchine non ho fatto altro che scongelare il ragù, farcire, infornare e gustare :-D

A questa ricettina del ragù sono poi particolarmente affezionata, perché racchiude uno di quei preziosissimi consigli che solo le mamme o nonne possono dare, quei consigli culinari e casalinghi che rendono speciali queste semplici ricette.

Ragù di carne (30mbP - 4mbC - 30mbG)

Ingredienti

525 gr Maiale polpa magra macinata 15mbP - 7.5mbG

525 gr Bovino lombata magra macinata 15mbP - 7.5mbG

900 gr Pomodori pelati in scatola 3mbC

120 gr Vino rosso 1mbC

45 gr Olio extra vergine di oliva 15mbG

1 Carota

1 Cipolla dorata

1 Costa di sedano

1/2 Bicchiere di latte...

Sale

Tritare le verdure. Scaldare l'olio in una casseruola alta per 5 minuti e aggiungere la carne. Aggiungere il vino, fare sfumare e infine aggiungere i pelati, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco bassissimo, coperto, per 1 ora e mezza, meglio se 2. Se vedete che rischia di asciugare aggiungere un po' d'acqua.

CONSIGLIO DELLA MAMMA: quando andrete ad utilizzare il ragù, riscaldatelo allungandolo con un goccio di latte, lo renderà molto più cremoso!

Ora, questo fantastico ragù potrete utilizzarlo in miriadi di ricette in Zona: crepe ripiene, orzo e ragù, per farcire verdure come ho fatto io...

Zucchine ripiene di ragù

Ingredienti

Ragù di carne

Zucchine

Formaggio grana

Le mie zucchine erano di quelle lunghe ma cicciottissime. Le ho tagliate in 3 parti, svuotate, e sbollentate per 5 minuti appena. Le ho poi messe a sgocciolare per una buona mezz'oretta.

Un'altra zucchina invece l'ho tagliata a fiammifero (l'interno con i semi lo elimino comunque perché troppo acquoso) e fatto saltare in padella con un filino di olio. Aggiungo al ragù di carne la zucchina saltata e una bella manciata di formaggio grana.

Con questo composto ho riempito i miei cilindri di zucchine e passate in forno per venti minuti a 180/200 gradi.

Buon appetito!

Zucchina mezza piena o mezza vuota?

Ma sembra solo a me ma negli ultimi 2/3 anni è nata questa detestabile moda del lamento facile e collettivo?? Ci sono giornate che diventano persino deprimenti a forza di sentire le persone che si lamentano per delle cavolate! Sembra quasi diventata una gara: chi si lamenta di più ha più problemi e quindi va commiserato di più e HA VINTO! Cosa poi mi chiedo...

Mi spiego meglio... non mi ritengo ecessivamente stupida: i problemi quando sono PRRRROOOBLEMI li riconosco pure io, e ne ho avuti pure io, ma sta proprio li la differenza. Nel distinguere i veri problemi o le stupidaggini.. quegli inconvenienti ostacoli contrattempi o comunque quei fastidi per cui non vale la pena rovinarsi la giornata o la vita o quel che vuoi!

E' qui che mi chiedo se ormai la moda è quella di vedere il bicchiere mezzo vuoto! Io non ci riesco proprio.. non sono nemmeno wonder woman: passo pure io periodi di totale down in cui la mia stabilità emotiva ne risente molto (come in questo periodo per esempio)... ma mi sforzo, mi costringo ad andare oltre. Diventa anche una sorta di violenza che mi faccio, ma dopo tanto tempo perso a non vivere (quello è stato un vero e proprio black out!), ho deciso di dare il giusto valore alle cose...

Ecco perché se proprio passiamo un periodo in cui non riusciamo a vedere il bicchiere mezzo pieno (capita eeee... non crediate), almeno riempiamo le zucchine ;-D

Zucchine ripiene di orzo e tonno

Ingredienti

4 Zucchine tonde

60 gr Orzo decorticato

1 pomodoro da insalata

120 gr Tonno al naturale

capperi

basilico

olio extravergine di oliva

sale

Fate bollire l'orzo in acqua finché non è cotto (dipende da marca e tipo..). Una volta cotto scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda. Aprite il cappello delle zucchine e con un cucchiaino svoltarle. Farle cuocere in acqua bollente per 10 minuti (controllate spesso, è importante che si ammorbidiscano e basta..).

La parte che toglierete non gettatela (io ho eliminato solo quella con i semini) ma tritatela. Tagliare a cubetti il pomodoro, da cui avrete eliminato i semi. Incorporare infine tutti gli ingredienti: l'orzo, il tonno, i capperi (dissalati), basilico spezzettato e un goccio di olio e sale.

Con il composto riempire le zucchina, metterle il cappello, irrorale con un goccio di olio e cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°. Io gli ultimi 5 minuti le ho fatte andare con la funzione grill.

Buon appetito!

PS: inizialmente era zonata questa ricetta ma come sempre non ho preso nota!!! Mannaggia! Provvederò al più presto, zucchine permettendo!

Novità e Quiche!!!

Uno, due, tre, quattro..... dodici, tredici, quattordici, quindici... diciotto, diciannove, venti, ventuno..... ventinove, trenta... trentadue, trentatre, trentaquattro.. ce ne sono ancora... cinquantanove, sessanta, sessantuno, sessantadue e sessantatreeeee..... aaahhh arrivata!! Cos'è sessantatreee?? E' il numero di questa ricetta!! Abbiamo già postato ben sessantadue ricette e questa è la sessantatreesima... WOW!!! Hai visto Papero??? Sembra ieri che abbiamo iniziato tra uno scherzo e l'altro ed abbiamo già postato così tante ricette.... ma quante ne abbiamo ancora in cantiere?? UUUHHHH tantissime!!!!! Stiamo crescendo piano piano, stiamo imparando anche a gestirlo questo piccolo blog di appunti per gli amanti delle ricette in Zona e non, così forse ora era anche arrivato il momento per fare un piccolo passo avanti verso l'esterno.... quindi dietro un piccolo invito (molto gradito) che ci è stato rivolto, abbiamo deciso di iscriverci anche noi ad un aggregatore di feed online che in realtà ci consentirà di aumentare la visibilità del blog, o meglio di consentire a nuovi utenti di poterci leggere dato che avremo una "vetrina speciale" sul web. Potrete vedere qui sul lato destro quali sono gli aggregatori a cui siamo iscritte.

Questa era la novità, ora passiamo alla ricetta.....

Si narra di una giovane donna che sentito parlare di sformati fatti con pasta sfoglia e zucchine non sa entrare al super senza farsi rapire dal pacco di pasta sfoglia che giace nel banco frigo...
Eh si... l'idea è nata così, ricordando anche quelle belle fette di quiche alle verdure che ho mangiato come antipasto pochi giorni fà in ristorante in occasione di una festa di famiglia.


Quiche zucchine e gamberi
Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
90gr di formaggio grana grattugiato
4-5 zucchine piccole
4 uova
200ml di latte
2 cucchiai rasi di farina
150gr di gamberetti sgusciti
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Foglie di basilico fresco
Foglie di menta fresca
Pepe
Sale

In una casseruola mettere a scaldare un cucchiaio di olio extravergine con lo spicchio d’aglio pestato (che poi elimineremo) e farci saltare leggermente i gamberetti che poi metterete da parte. Nella stessa casseruola ora aggiungere poco olio e far saltare appena le zucchine tagliate a rondelle senza farle cuocere completamente.
In una ciotola sbattere le uova con il latte, sale, pepe, formaggio grana, i 2 cucchiai di farina, il trito di basilico e menta, ed in ultimo unire i gamberetti e le zucchine, che si saranno già raffreddate, eliminare ora lo spicchio d’aglio.
Io ho utilizzato una teglia di alluminio della circonferenza di circa 22-25cm con i bordi alti circa 3-4 cm, l’ho rivestita con la pasta lasciando trasbordare la pasta in eccesso. Versato all’interno il composto di uova e zucchine ho ripiegato il lembo di pasta ogni 5-7cm circa. Infornare a 200°C per circa 25 minuti. Una volta ultimata la cottura far raffreddare e riporre almeno 1 ora in frigo prima di consumarlo.

Pietanze estive....

Se alla mia compagna d'avventura l'estate fa venir voglia di cucinare, a me invece fa venir proprio una voglia di stare lontanissimissima dai forni e fornelli, ma piuttosto di mangiare tante verdure, insalate con tonno in scatola (che non si deve cuocere), mozzarelle (idem), fagioli e tutte cose dalla preparazione velocissima e fredda..... e così addio fantasia!! In alternativa sarei propensa per cucinare qualcosa che con una sola accesa di forno posso consumare in più giorni... volete che siano zucchine? o forse melanzane? Ehehe queste si... mi piacciono mucho!!! E allora che melanzana sia!!!

Questo è appunto uno di quei piatti per cui sono disponibilissima a mettermi ai fuochi anche in estate, soprattutto in estate... dato che è la pietanza che nelle calde estati hanno occupato la cucina della mia famiglia con grande piacere, e che se non le si mangiava almeno due o tre volte a stagione non la si concludeva bene.

Propongo la versione in Zona, ma sappiate che la ricetta originale è una ricetta da fare assolutamente ad occhio!!!!

Come farle: lavate le melanzane e mettetele al forno già caldo a 250°C (oppure al microonde con funzione crisp) per una breve precottura di una quindicina di minuti, girandole almeno una volta.
Quando risulteranno appena poco ammorbidite toglietele dal forno, spaccatele a metà per il senso della larghezza, e svuotatene l'interno in modo da formare una barchetta.
In un tegame fate cuocere la cipolla tritata in un pochino di acqua con 3 grammi d'olio (o di più se non vi interessa fare la versione in Zona); unite la polpa delle melanzane fatta in piccoli pezzi e il basilico; lasciate cuocere 20 minuti a pentola coperta. Unite infine la polpa di manzo macinata e girate di continuo per far amalgamare gli ingredienti. Salate a piacere.
Dopo aver fatto cuocere brevemente la carne, aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco da far sfumare, quindi fate asciugare un po' il composto. Spegnere il fornello e lasciar raffreddare.
Una volta intiepidito il tutto unite l'uovo, il sale se necessario, il pangrattato ed il formaggio grana (lasciate un pochino di entrambi da parte per la copertura) e qualche altra fogliolina di basilico fresco tritata. Amalgamate bene.
In una teglia da forno disponete le barchette di melanzana riempite del composto ottenuto, spolveratevi sopra il formaggio grana ed il pangrattato rimasto, quindi completate mettendo sopra alle melanzane l'olio a filo. Cuocete in forno alla massima temperatura per 40 minuti.
Sono ottime da consumare sia tiepide che fredde, a fine pasto è previsto 1mbC di frutta a piacere.

Melanzane ripiene al profumo mediterraneo

Pasto da 3 blocchi per 2 persone
Ingredienti:

140gr di bovino macinato 4mbP - 2mbG
1 uovo 1mbP - 1mbG
20gr di formaggio grana grattugiato 1mbP - 1mbG
700gr di melanzane 2mbC
30gr di pangrattato integrale 2mbC
6gr di olio extravergine d'oliva 2mbG
1/2 bicchiere di vino bianco da sfumare
1 pezzetto di cipolla
Basilico
Sale

Fiori di Zucca alla ricotta

l'estate stimola in me la voglia di cucinare! Ho sempre voglia di provare cose nuove, abbinamenti nuovi, piatti nuovi. Ma allo stesso tempo ho il rigetto del computer (sarà perché ci passo davanti 10 ore al gg per lavoro??) e quindi mi prende la pigrizia nel postare (cavoli mi tocca dar ragione all'arpia..). E così le ricettine in archivio si accumulano, e mi ritroverò a postare "Insalata di riso freddo" in dicembre :-D

Vediamo se riusciamo a recuperare un po'...

Questa ricetta l'ho presa dal giornale Cucina moderna Oro. Buona, noi l'abbiamo mangiata come piatto unico.

Fiori di Zucca alla ricotta

Pasto da 6mbC - 10mbP - 10mbG

Ingredienti

12 fiori di zucca nc

2 zucchine nc

50 gr farina integrale 3,4mbC

3 pomodori nc

1 spicchio aglio

250 ricotta light 3,6mbP - 4,2mbG

basilico

500 gr latte totalmente scremato 2,5 mbC - 2,5 mbP

80 gr grana grattuggiato 4mbP - 4mbG

6 gr olio 2mbG

menta

sale

pepe

Spuntare le zucchine tagliarle a fiammifero e farle saltare in una padella antiaderente con un filo di olio e l'aglio per 2/3 minuti. Montare la ricotta con 50 gr di grana, unire le zucchine, la menta tritata, sale e pepe. Riempire i fiori di zucca con questa crema.

A parte preparare la besciamella stemperando la farina con un pò di latte. Passare il composto sul fuoco e aggiungere il rimanente latte. Proseguire la cottura finché non diverrà solido, spegnere, aggiungere 20 gr di grana sale e pepe.

Scottare i pomodori per 5 secondi in acqua bollente, pelarli, ridurli a dadini.

In una pirofila versare la besciamella: da un lato adagiare i fiori di zucca, dall'altro i pomodori. Spolverizzare i fiori di zucca con il rimanente grana e i pomodori con il basilico tritato.

Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Buon appetito!

PS: ovviamente questa ricetta la si può fare anche NON ZONATA. Le quantità sono le stesse, unica cosa la besciamella la farete in modo tradizionale con farina 00 e burro.

Non ho una socia...

ho una dittatrice! E me la sono coltivata pure in seno. Perché l'idea del blog gliela proposi io ormai taaaaanti mesi fa, e l'ho fatto con tutte le buone intenzioni e allegria del caso. Tanto entusiasmo che si sta tramutando in.. in... uff... manco le parole trovo... solo PAROLACCE!!!!
Si perché LEI se ne sta tutto il giorno in panciolle.. e ha poi il coraggio di dirmi "Hai tante ricette da pubblicare... allora??? Andiamooo??? su muovitiiii!!!"
Ma come?? Ma dico!!!! Ma.. ma.. ma... @#[§§#[@mnskk !!!!!

Uff che nervi che nervi che nervi!

Aaah ma io poi mi sono fatta sentire per bene! Non crediate io sia tipa da farsi mettere i piedi in testa! Poi.. poi MrP mi ha detto quelle paroline fatidiche.. "ma per Natale ce li rimanda i dolci???"

:-O

Ecco.. allora iniziamo con la prima ricetta della lista :-D

Zucchine ripiene: che dire.. qui libero sfogo alla fantasie fanciulle care!

Le mie sono ripiene di ricotta grana pinoli e menta. Tutto mescolato per bene. Scavato l'interno della zucchine, l'ho riempite di composto e fatto cuocere in forno fino a cottura delle zucchine.

Semplici veloci e gustose..

Buon appetito!

Tortine salate con zucchine e prosciutto

Un'altra di quelle ricette che si tengono in fondo ad un cassetto e non tornano mai a galla sino a quando ci viene una smodata voglia di cucinare ZUCCHINE!!!!!!!
E' stato uno dei miei preferiti spuntini della scorsa primavera, non ricordo da dove sia nata l'idea, ma ne ho fatto grandi mangiate, vi spiego come farli....

in un mixer mettere il rosmarino fresco e tritarlo sottilmente, poi unire le zucchine a pezzi e dategli una veloce sminuzzata. Mettete circa la metà delle zucchine da parte. Unire l’uovo intero, le farine, il latte, l’olio (se non lo dovete utilizzare per ungere gli stampini), il sale, il pepe e metà del formaggio grana. In ultima frullata unire il prosciutto a dadini ed il poco lievito a disposizione, mi raccomando di tritare solo qualche secondo.

In un’altra ciotola montare gli albumi a neve con un pizzico di sale (se volete risparmiare tempo saltate questo passaggio incorporando gli albumi nell’impasto) quindi unire le due parti del composto rigirando lentamente. Versare negli stampini di silicone da muffin, spolverare sopra il grana rimanente ed infornare per 30 minuti a 180 gradi, poi lasciar raffreddare con il forno leggermente socchiuso. Devono risultare belli dorati!!
Sono molto semplici e velocissimi da fare, ottimi sia come antipasto che come spuntino sfizioso o pasto da asporto, insomma si fanno mangiare a qualsiasi ora provate!!! ;-)

Ingredienti per 6 blocchi:
488gr di zucchine ¾ mbC
71gr di farina di frumento integrale 4 e ¾ mbC
31gr di farina di soia LC ¼ mbC + 1 e ¼ mbP + 2 e ¼ mbG
1 uovo intero 1mbP + 1mbG
3 albumi d’uovo 1 e ½ mbP
50gr di latte parzialmente scremato ¼ mbC + ¼ mbP + ¼ mbG
45gr di prosciutto cotto a dadini 1 e ½ mbP + ¾ mbG
10gr di grana grattugiato ½ mbP + ½ mbG
4gr di olio extravergine di oliva 1 e ¼ mbG
1/3 di bustina di lievito per preparazioni salate
Un pizzico di sale
Pepe
Rosmarino

Io arrotolo per poi rotolare…

Si perché dopo una porzione di questo ben di Dio.. si rotola e non ci si rialza più per un po’!
Mentre scrivevo la ricetta mi sono detta "qui i nostri lettori crederanno che nel mio paesello vendono solo queste 4 cose" perché ricotta uova zucchine ricorrono spesso nelle mie cene. Mettiamola cosi.. io cerco nell’arco della settimana di variare.. ossia lunedì spesso pollo, ma postarvi un petto di pollo alla griglia non mi sembra il caso, e nemmeno le fettine di maiale semplicemente cotte in padella… Una volta a settimana non mancano le uova che spesso si trasformano in frittata o similare. Le zucchine che dire.. sono le zucchine!!! E poi si.. sono un po’ monotona nelle mie spese, come già detto prendo i cosiddetti cicloni e per almeno 3 mesi in casa gira la stessa cosa..
Ma andiamo a ARROTOLARE :-D

Rotolo di frittata con zucchine e ricotta 7mbC – 12 mbP – 12 mbG
Ingredienti

300 gr Ricotta Coop biologica 4,5mbP – 5mbG
90 gr Farina integrale 6 mbC
640 gr Zucchine 1 mbC
2 Uova intere 2mbP – 2mbG
6 Albumi 3 mbP
50gr Grana grattugiato 2,5mbP – 2,5mbG
9gr Pinoli 1,5mbG
4,5gr Olio 1,5mbG
Sale
Pepe
Menta fresca

Tagliare a fiammifero le zucchine (io elimino di solito la parte centrale perché troppo acquosa) e in un tegame antiaderente sporcato con poco poco olio le faccio saltare aggiungendo un po’ di acqua. A parte sbattere le uova ed albumi con la farina, sale e pepe. Una volta cotte le zucchine e fatte raffreddare, una metà le aggiungo al composto di uova e faccio una bella frittatona.
Mescolare insieme la ricotta, il grana, la menta tritata e i pinoli precedentemente tostati.
Cotta la frittata, adagiarla su un foglio di carta forno, spalmarci sopra il composto di ricotta, e con l’aiuta della carta arrotolare la frittata. Tagliarla con un coltello seghettato. Servire con il resto delle zucchine tenute da parte.
Buon appetito!

Io coooopiooooo…

E ne son contenta! Si perché è una ricetta buonissimissima! Intanto vi dico che l’ho presa da Lei E poi che zonata è una figata. E soprattutto che è una bomba: un quarto di tortino riempie tantissimo. Ed è uno di quei pasti succulenti pasticciati formaggioso e sbrodolosi che danno un sacco di soddisfazioni.
La cosa che mi fa felice è che so che alla mia socccciaaa piacerà molto! Quindi è tutta dedicata a lei.
Non posso non rendervi partecipi dell’ennesimo complimento di P in merito al questo piatto.. A parte le sue facce dubbiose mentre mescolavo frullavo impilavo.. e le sue mille domande preoccupate "Ma che mi fai stasera da cena?" - "Ma in alternativa ho i wurstel in frigo?"…
Al primo boccone ha esordito "Wow che buonoooo! Mi fai sempre dei mangiari buffi!!"
Mangiari buffi??? A parte i miei dubbi sull’esistenza della parola MANGIARI… ma buffi?? Che c’entra buffi? Cosa è un mangiare buffo? Mà… vallo a capire tu..
Passiamo alla ricetta va..

Pasticcio di crepe al formaggio
Pasto da 5.5C – 14P – 14G
Ingredienti

per le crepe (ricetta del Riccio)
75 gr farina integrale 5mbC
10 albumi 5mbP
100gr latte parzialmente scremato 0.5mbC - 0.5mbP - 0.5mbg

per farcire
200 gr ricotta light 2.9mbP – 3.33mbG
100 gr formaggio grana grattugiato 5mbP - 5mbG
menta fresca
latte parzialmente scremato

per il pesto
2 zucchine medie
20 gr formaggio grana grattugiato 1mbP - 1mbG
16 gr Pinoli 2mbG
6 gr olio extravergine di oliva
basilico
sale

Preparare le crepe: mescolare un po’ di latte alla farina e stemperarla. Aggiungere gli albumi e il rimanente latte e sbattere bene il composto con una frusta. Ungere leggermente una padella antiaderente (circa 18 cm diametro) e versare ½ mestolo di pastella. Far roteare la padella in modo da spargere il composto per bene. Appena si stacca, girare la crepe e terminare la cottura anche dall’altra parte. A me sono venute 10 crepe.
Preparare le crema di formaggi: mescolare la ricotta al formaggio grana e alla menta sminuzzata. Aggiungere un goccio di latte per far risultare il composto cremoso.
Preparare il pesto si zucchine: con l’aiuto di un pelapatate, togliere la buccia alle zucchine. Tostare i pinoli. Sminuzzare la buccia e frullarla con il formaggio grana, l’olio, il basilico tritato e i pinoli.
Montare la nostra torre di crepe: in una pirofila tonda, fare alternare una crepe a uno strato di crema. Terminare con la crema al formaggio, e mettere sopra il pesto di zucchine.
Informare per 30 minuti a forno circa 180/200 gradi

Buon appetito!

La preferite bianca o rossa???

Non la pizza ma… la parmigiana di zucchine!
Decidete voi.. io sinceramente voto per la bianca, ma solo per qualche mio problemino nel digerire il pomodoro!
Inoltre è sottinteso che al posto delle zucchine possiamo usare le melanzane!

Parmigiana di zucchine rossa 4 blocchi
Ingredienti

325 gr Zucchine - 0,5mbC
100 gr Mozzarella light Santalucia o similari - 3mbP – 3mbG
150 gr Conserva di pomodoro - 0,5mbC
20 gr Formaggio grana - 1mbP – 1mbG
Foglie di basilico

Affettare le zucchine dello spessore di 3 / 4 mm e grigliarle. Grattugiare il formaggio, affettare la mozzarella, e aggiungere il basilico al pomodoro.
In una pirofilina adagiare un primo velo di pomodoro, alchè iniziare a comporre strati di zucchine pomodoro e mozzarella e un leggero velo di grana. Terminare con un ultimo strato si zucchine pomodoro e grana. Infornare per una trentina di minuti in forno caldo a 200°.
Mancano per completare il pasto 3mbC (frutta o vino a vostra scelta).


Parmigiana di zucchine bianca 4 blocchi
Ingredienti

325 gr Zucchine - 0,5mbC
50 gr Mozzarella light Santalucia o similari - 1,5mbP – 1,5mbG
15 gr Farina integrale di frumento - 1mbC
200 gr Latte parzialmente scremato - 1 mbP - 1 mbC - 1mbG
30 gr Formaggio grana - 1,5mbP – 1,5mbG
Noce moscata
Pepe
Sale
Affettare le zucchine dello spessore di 3 / 4 mm e grigliarle. Grattugiare il formaggio, affettare la mozzarella. In un tegame piccolo stemperare la farina in poco latte, mettere sul fuoco, aggiungere il latte e mescolare finchè non diventi una besciamella (non sarà troppo densa). Insaporire con noce moscata, pepe e sale.
In una pirofilina adagiare un primo velo di besciamella, alchè iniziare a comporre strati di zucchine besciamella e mozzarella e un leggero velo di grana. Terminare con un ultimo strato di zucchine besciamella e grana. Infornare per una trentina di minuti in forno caldo a 200°.
Mancano per completare il pasto 1.5mbC (frutta o vino a vostra scelta).