Zuppa di ceci e code di gambero

Sembra fosse arrivato l'autunno con umido e pioggia.. e oggi invece siamo di nuovo a maniche corte. Ma da vera love adict delle zuppe, io alla prima avvisaglia di autunno ho riniziato la mia produzione a livello industriale!

Questa per me è una novità, anche se girovagando per internet mi sono resa conto che è un must. Bhè.. volete sapere come è? Io vi consiglio di spendere ben 5 minuti 5 per prepararla.. e poi farete come me, che l'altro giorno ho riempito la dispensa di 10 scatole di ceci :-D

Zuppa di ceci e code di gambero (8mbC - 8mbP - 8mbG)

Ingredienti

480 gr Ceci in scatola 7.38mbC

400 gr Code di gambero puliti 8mbP - 4mbG

100 gr Passata di pomodoro 0.33mbC

45 gr Cipolla 0.28mbC

9 gr Olio extra vergine di oliva 3mbG

1lt acqua

Affettare la cipolla, farla soffriggere una buona parte in 3 gr di olio. Una volta appassita, aggiungere i ceci scolati. Far saltare per qualche secondo e aggiungere l'acqua. In un altro pentolino far soffriggere in 3 gr di olio la rimanente cipolla con il pomodoro. In una padella antiaderete far saltare in 3 gr di olio le code di gambero. Una volta cotti, metterne da parte alcuni per la decorazione, e la maggior parte tagliarli grossolanamente.

Dopo 5/10 minuti frullare i ceci, aggiungere il pomodoro e far scaldare per un minutino. Infine aggiungere i gamberi.

Buon appetito!

PS: le foto sono pessime lo so, ma fotografare le zuppe per me è ancora un problema!

Fai mangiare il pesce a un bimbo se sei capace!!!

Soprattutto se ha solo 48 anni!!! Mannaggia una vera impresa.

L'ultima volta che ho proposto un po' di pesce azzurro o similare per cena, mi è tornato a casa con una fiorentina da 1 kg... e leggendo tra le righe ho intuito che non aveva voglia di pesce, come sempre poi. Sempre che non si tratti di pasta+pesce: ecco li farebbe festa tutte le sere.

L'altra sera cercavo di trovare una soluzione a questo graaaande dilemma quando P mi salta su con "Ma se mi fai i bastoncini Findus il pesce lo mangio". Mmmmmmmmmm... proprio quelli :-S

Io non impazzisco per i cibi pronti confezionati/surgelati. Se poi vanno fritti non ne parliamo.

Così mi sono messa all'opera: questa ricetta è il terzo tentativo. Il primo era buono, il secondo indecente, questa è... diversa. Soprattutto perchè a differenza delle altre volte ho usato la platessa invece che il classico merluzzo (che io proprio non riesco a farmelo piacere).

Più che BastonciniFindus sono PolpettediPesce, ma piuttosto che niente :-D meglio piuttosto no?

Sono molto delicate, leggere, e la cottura al forno è molto più salutare di fritture varie.

Provare per credere

Polpette di pesce (11mbC - 11mbP - 11mbG)

Ingredienti

360gr Filetti di Platessa 9mbP - 4.5mbG

2 Uova 2mbP - 2mbG

100 gr Pangrattato 8.33mbC

2 fette Panbauletto 5 cereali 2mbC - 0.82mbG

300gr Zucchine 0.46mbC

12 gr olio

Da una zucchina media eliminare la parte interna con i semi. In un mixer tritare grossolanamente insieme il pesce con la zucchina e una manciata di sale. Dalle fette di pane togliere la crosta, bagnarle con acqua, strizzarle per bene e aggiungerle al composto. Se questo risultasse troppo liquido, aggiungere un po' di pangrattato. Preparare le polpette: prelevare un po' di composto, formare delle palline, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Adagiarle in una teglia dove avete precedentemente messo della carta a forno.

Cuocere in forno con funzione GRILL a 200° per 10/15 minuti!

Con queste dosi mi sono venute oltre 20 polpettine! Io le ho servite con le rimanenti zucchine grigliate condite con l'olio a disposizione.

Buon appetito!

Io questo piatto

lo adoro! ma lo adoro adoro adoro.

Al punto che è entrato a far parte della hit dei miei pranzetti lavorativi fuori casa=ufficio!

Questa estate ne abbiamo fatto indigestione... Provare per credere

Insalata di orzo al sapore di mare

Ingredienti

200 gr Code di gambero

200 gr Calamari

1 confezione vongole congelate

200 gr Orzo

olio extra vergine di oliva

basilico

limone

sale

pepe

Cuocere l'orzo in abbondante acqua: una volta pronto raffreddarlo sotto l'acqua fredda e metterlo in una capiente terrina di vetro.

Pulire le code di gambero e i calamari. Questi ultimi tagliarli a listarelle. In un tegame antiaderente, scaldare l'olio e cuocere i gamberi. Una volta cotti, aggiungerli all'orzo e nello stesso tegame (preventivamente oliato di nuovo) cuocere i calamari. Una volta cotti pure i calamari, stesso procedimento: aggiungerli all'orzo e nello stesso tegame (preventivamente oliato di nuovo) cuocere le vongole, sfumandole con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere durante la cottura un goccio di acqua: lasciare sul fuorco per una decina di minuti. Una volta cotte anche le vongole, aggiungerle all'orzo: il fondo di cottura setacciatelo con un colino fine. Aggiungervi olio limone e basilico ed emulsionarlo per bene. Con questa emulsione condire il nostro orzo freddo.

Buon appetito!

PS: domani vi aggiungo la ricettina zonata!

Ultimi giorni di estate...

...ma ricette estive in archivio ce ne sono ancora... e quindi perchè non pubblicarle?

Questa per esempio è una veloce idea per un antipasto, anche se per noi è stata una vera e propria cena: tutto dipende dai quantitativi e dimensione :-D


Finta, fintissima parmiggiana di melanzane
Ingredienti

Melanzane grigliate
Mozzarella
Pomodori da insalata
olio
sale
basilico

...il procedimento non ve lo scrivo! Sarebbe una vera offesa alle vostre capacità culinarie.
Buon appetito!

ARIECCCCCOMIII

Allora, io ora non vorrei fare polemica... ma dico... vi sembra giusto che la mia socccciaaaa licenzi in tronco la "ormaiEX" VELINA MORA http://ricciopapero.blogspot.com/2008/12/la-velina-mora.html per poi rimpiazzarla con una giovane sgallinata RACCOMANDATA del suo paese??? Ecco! Io davvero vorrei sentire il vostro parere perché la povera Briiii c'è rimasta davvero male.. mi sta cadendo in depressione e se ne sta tutto il giorno sotto le coperte! Io non so più come farla reagire la piccola :-S

Bhè cara socia NON CI STO! io a queste cose NON CI STO, sappilo!

Passiamo alle nostre cose.. che è meglio se no qui mi si alza di nuovo al pressione: Ricettina estiva da svuotafrigo.. o se sono ingredienti che non avete in frigo.. da svuotasupermarket!

Hamburger Hamby Gnam (2,5C - 4P - 4G)
Ingredienti

70 gr Macinato magro di vitello 2P - 1,5G
70 gr Macinato magro di maiale 2P - 1,5G
2 + 1/2 5 fette 5cereali 2,5C
Latte (un goccio)
Pomodoro da insalata
Rucola
Cipolla
3gr Olio 1G

Tritare la cipolla e mescolarla insieme al macinato. Alla mezza fetta di pane, togliere la crosta, bagnarla nel latte ed aggiungerla al composto. Formare un Hamburger e cuocerlo in una padella anti aderente.
Intanto mondare la rucola e affettare il pomodoro e condire con l'olio a disposizione.
Comporre il piatto :-D

Per completare il pasto mancano 1,5C

NB: per chi ama osare, ottimo è aggiungere una fetta di sottiletta light.. ovviamente bilanciando il tutto!

Buon appetito!

Rientro con melanzane

E' ancora estate!!! E in estate piace a tutti i bambini giocare e rotolarsi nell'erba... anche a lei, la nostra terza velina, la mora! La velina iperattiva, la distruttrice, la velina bagnante! Si perchè non lo sapete ma ha fatto un fracasso per potersi tuffare anche lei in piscina con i bambini a fare il bagno e nuotare!

Era uno spettacolo, bellissima! Sembrava una foca!! Qui si era appena asciugata al sole e giustamente, per quanto le riguarda, dopo l'asciugatura deve darsi una grattatina sotto alle piante ed ornarsi di tanti bei fiorellini celesti che sul suo lucidissimo manto nero esaltano la sua bellezza! Hehehe è tanto bella quanto è brava.. glielo dico sempre... "ma quanto è brava Gaia quando dorme!!" ....e lei è felice e per due minuti riesce a stare ferma senza far danno!!

Ma veniamo a noi.. finite le ferie? Fatte le vacanze? Il mare vi è piaciuto, siete stati bene? Io a tutte queste domande potrei risponde: "Ni!"... perchè comunque ancora ho tante opportunità di andare al mare o fare anche un viaggetto, se riesco ad organizzare...

Oggi posto una ricetta che rimane ancora in tema con la stagione, non so forse da qualche parte esiste una ricetta così, qualcuno l’avrà scritta… e forse sto pubblicando la ricetta dell’acqua calda, ma a me piace proprio tanto e mi va di segnarla qua, così, anche se solo per mio promemoria, rimane scritta e presto rintracciabile! Si tratta di una di quelle ricette venute fuori dal nulla, per dirla tutta.. dovevo far fuori 3 piccole melanzane che ancora un giorno e rischiavano di esser considerate spazzatura... quindi si apre il frigo e si cerca di mettere assieme sapori e odori gradevoli. Ma si.. una pizzaiola?
Tagliate le melanzane a dadini le ho fatte leggermente rosolare con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio tagliato per metà, dopo qualche minuto ho unito la polpa di pomodoro a pezzettoni, sale, origano, basilico, capperi ed olive denocciolate ed ho lasciato cuocere ancora per una ventina di minuti a fiamma media. Far attenzione che non si asciughi troppo per non rischiare che si attacchi, quindi se necessario si aggiunge un pochino di acqua.
E' un contorno molto sfizioso che immagino gli amanti delle melanzane come me :-) troveranno ottimo abbinato ad una bella bistecca ai ferri oppure lo trovo anche ottimo come condimento per la pasta. Posto le dosi per la ricetta in Zona, per quella non in Zona basta aumentarne le dosi ed il gioco è fatto. Naturalmente chi lo integrerà in un pasto in zona dovrà aggiungerci la quota di carboidrati e proteine necessarie a bilanciare il pasto.
Ecco magari procuratevi delle melanzane che abbiano meno semi di quelle che ho utilizzato io!

Melanzane sfiziose
Ricetta da 2mbC + 3mbG

350gr di melanzane 1mbC

300gr di pomodori pelati o a pezzettoni 1mbC
25gr di olive verdi denocciolate 1mbG
6gr di olio extravergine d'oliva 2mbG
1 spicchio d'aglio
Basilico
Origano
Capperi

Sale

Ricetta prima delle ferie di agosto

E' arrivato il mese di agosto… il mese più aspettato dagli italiani per le famose ferie che non arrivano mai.. vero Papero? Questo mese per me invece è una sofferenza… tanto, troppo caldo per i miei gusti e la mia speranza è sempre che passi presto prestissimo! Vabè ma io andrei volentieri sulla cima del Monte Bianco in questi giorni ;-)

La ricetta che sto per proporvi è caratteristica di un’area geografica in cui il caldo non cessa mai… si tratta del cuscus marocchino.

Premetto che a realizzarlo non sono stata io ma la mano espertissima di una giovane donna di Casablanca: Lisa... che ha dimostrato una manualità incredibile nel produrre il cuscus dalla semplice farina di grano duro. Insomma per questa volta io ho fatto solo da spettatrice, e da fotografa improvvisata dato che le foto non sono un granchè...

Vi spiego come farlo.
Premessa: per preparare questo piatto si utilizza la cuscussiera che è una grande pentola in cui si fanno cuocere carni e verdure, con sovrastante altro tegame forato simile ad uno scolapasta, e si utilizza per la cottura del cuscus a vapore.
Per prima cosa si mette a fare il brodo mettendo a bollire circa 2-3 litri di acqua con la carne, i pomodori, le cipolle, mezzo bicchiere di olio, un pizzico di curcuma e sale. Lasciare cuocere almeno un’ora o sino a che la carne non sarà abbastanza tenera.
Per il cuscus… io vi proporrei di cimentarvi con la ricetta originale realizzata da Lisa, ovvero su un tavolo disporre la farina di semola grossa e con acqua leggermente salata legarla a mano facendo un movimento circolare e continuo, strofinare, arieggiare e sgranare. I granelli della farina devono prendere volume e non aggregarsi tra loro. Iniziare anche con l’inserire nel brodo le verdure cominciando con la zucca gialla, le carote, il peperoncino piccante, le zucchine e la verza (in questo ordine) facendo passare qualche minuto tra una e l’altra in modo da dare ad ognuna il giusto tempo di cottura. Una volta pronto il cuscus metterlo nel tegame forato, quindi sulla pentola del brodo a cuocere per 10-15 minuti. Togliere dal fuoco, e ripetere per altre tre volte la stessa operazione fatta in precedenza con l’acqua, quindi strofinare, arieggiare e sciogliere i grumi. Mettere ancora sul fuoco per altri 15 minuti fino a completa cottura. Se non vi va di provare a farlo da voi potreste sempre acquistare il cuscus già pronto, solitamente richiede solo qualche minuto di cottura.
Possiamo cominciare col comporre il piatto…

sul fondo del piatto di portata (quello che vedete è quello che utilizza Lisa quando lo prepara per la propria famiglia) distribuire e livellare il cuscus cotto, quindi irrorarlo uniformemente con il brodo....

Al centro disporre la carne....

tutt’attorno disporre le verdure a forma piramidale....

Questo è il piatto ultimato e pronto da portare in tavola!!


Cuscus marocchino
Ingredienti:

500gr di carote
500gr di cavolo verza
250gr di cipolle
250gr di zucchine verdi
500gr di zucca gialla
250gr di pomodori
500gr di farina di semola grossa
1kg di carne da brodo magra
1 peperoncino rosso ciliegia
Olio d'oliva
Curcuma
Sale

Con questa ricetta vi salutiamo, si va in ferie... ed auguriamo buone ferie anche a tutti voi, torneremo a settembre!!

Involtini di sogliola e broccoli

Una ricetta al volo senza tanti commenti... perchè quando non è il momento.. non lo è. Punto e basta.

Ma di far da mangiare cose buone non si smette mai... nemmeno dentro al tunnel! Anzi.. io direi che è proprio li che si fa la differenza! Perchè provate voi a cucinare e pure bene al buio in un tunnel con la sola luce della fantasia. ;-)

Involtini di sogliola e broccoli

Ingredienti

8 Filetti di sogliola (dipende dalla grandezza... i miei erano sottosviluppati :-S)

1 broccolo

formaggio grana

olio extravergine di oliva

peperoncino

Vi ricordate questa crema di broccoli? Ecco.. praticamente la si utilizza per riempire gli involtini... io sono andata estremamante ad occhio (strano e..) perchè per fare il ripieno bastano poche cimette, il resto del broccolo è diventatno "contorno"

Ricapitoliamo però... Cuocere il broccolo avendo cura di non farlo spappolare. Una manciata di cimette in una ciotola le schiaccio con la forchetta, aggiungengo formaggio grana fino ad ottenere un composto semicremoso. Salare.

Stendo i filetti sul tagliere, ci spalmo sopra il composto e arroto, fermando le torrette con degli stuzzicadenti. Adagio gli involtini in una pirofola, un filo di olio ed in forno per 10/15 minuti a 180°.

Nel frattempo ungo una padella con un filo di olio, faccio velocemente saltare le cimette di broccolo rimaste con un pò di peperoncino. Ed anche il contorno è fatto!

IN ZONA
Involtini di sogliola e broccoli 4mbP - 2mbC- 4 mbP
Ingredienti
120 gr Filetti di sogliola 3mbP - 1,5 mbG
580 gr broccolo 2mbC
20 gr formaggio grana 1mbP - 1mbG
4,5 olio extravergine di oliva 1.5mbG
peperoncino

Buon appetito!

Filei calabresi alla giovanna

Questo è uno di quei piatti che non smetteresti mai di fare... sera dopo sera.. perché nella sua semplicità è uno dei sughi più buoni mai mangiati!

Il sugo l'ho letto su una rivista tempo fa.. ma sicuramente è molto di uso comune!

La pasta è una novità: non sono una grande intenditrice di formati di pasta. P al contrario ne è un gran mangiatore. E quando andiamo a fare la spesa veniamo "catturati" da questi formati originali e diversi dallo standard! E questi Filei calabresi sono i primi di una lunga lista di esperimenti! Sono di semola dura, quindi belli corposi e adatti a raccogliere i sughi vari. Essendo di origine calabrese vengono notoriamente conditi con sughi a base di melanzana. Ma come tutte le paste, si adattano a tanti abbinamenti.

per Riccio: Filei.. non vermi.. sono Filei! ;-)

Filei calabresi alla giovanna

Ingredienti

250 gr Filei calabresi

250 gr Pomodirini ciliegia

6 alici sott'olio

Olio extravergine di oliva

1 spicchio di Aglio

Scaldare l'olio in una padella antiaderente a bordi medi: aggiungere l'aglio, farlo imbiondire, togliere l'aglio, abbassare la fiamma e aggiungere le alici. IMPORTANTE: le alici fanno scoppiettare in modo terribile l'olio, quindi prima di buttarle nel tegame procurarsi il coperchio.

Fare sciogliere le alici nell'olio, aggiungere i pomodorini precedentemente tagli in 4 parti. Farli saltare per 10 minuti.

Nel mentre mettere l'acqua a bollire e cuocere la pasta. Una volta cotta, farla saltare 30 secondi nel sugo.

Buon appetito!

Portatrice sana di mozzarella

Siiiii sono stata battezzata cosi l'altro giorno!
La scena è stata la seguente: vado al conad a comprare ben UNA mozzarella di Bufala, e me ne sono uscita con la mozzarella in mano (ho comprato solo quello) senza borsina o sacchetto che sia! E a quanto pare la tenevo in modo molto... come dire... importante!!! Perché incontro una carissima amica che mi fa "Scusa cosa fai con quella mozzarella!!!! Sembra che tu stia portando la FIACCOLA DELLE OLIMPIADI" e io "Ma è la cena di Piiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, e iMporTanTiSSimA" :-D
Guardate come è diventata carina alla fine la Mozzarellona di Piiii...

Mozzarella con sorpresa

Ingredienti

1 Mozzarella di Bufala

1 pomodoro da insalata

1 manciata di capperi

basilico

Rucola

Olio extravergine di oliva

Aprire a metà la mozzarella e con l'aiuto di un coltello svuotarla. Affettare il pomodoro. Tritare l'interno della mozzarella con qualche fetta di pomodori, i capperi e il basilico. Mescolare bene il tutto con un po' di olio di oliva. Riempire la mozzarella svuotata con il composto e ricomporla. Avvolgerla in carta trasparente e porla in frigo per... un po'! Anche un gg intero ;-)

Condire la rucola con olio e sale e impiattare.

IN ZONA

Mozzarella con sorpresa 3mbP - 3mbG
Ingredienti
1 Mozzarella light Santa Lucia 3mbP - 3mbG
1 pomodoro da insalata
1 manciata di capperi
basilico
Rucola

Buon appetito!